Paleta Ibérica procedente de cerdos sacrificados al terminar el aprovechamiento de la montanera de bellotas y hierbas en la dehesa, por tanto entre los meses de diciembre y marzo. La curación de estas piezas se ha realizado primero en nuestro secadero natural y posteriormente en nuestras bodegas naturales por un periodo de tiempo nunca inferior a 18 meses.